一般的熟食加盟连锁店的加工原料分为二类: 1、动物性原料:一般在超市业加工的有禽类、畜类、 水产类品种等。 1)禽类原料:白条鸡、白条鸭、白条鹅、鸽、鹌鹑等 及其副产品(爪、掌、肫、心、肝、 肠、翅、脑、蛋品等)。 2)畜类原料:猪、牛、羊及其副产品等。 3)水产原料:淡水鱼、海产品等 2、植物性原料:在超市加工比较多的蔬果类 产品, 粮豆制品、蔬菜制品等。
1)蔬果类原料:蔬菜、水果、干货等。 2)调料类原料:盐、味精、白糖、生抽、老抽、 醋、料酒、鸡精、蚝油、各种酱 料、各色油类等。 3)香辛原料:八角、桂皮、 香叶、桂花、花椒、丁 香、山奈、草果、干辣椒、豆蔻、草 蔻、玉果、肉蔻、良姜、沙红、木 香、胡椒、排草、五香粉、咖喱粉等
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