目标原则就是要求卤菜加盟店在设计表单体系时，要考虑卤菜加盟的整体目标和表单所反映的作业流程目标。贯彻目标原则，要简化技巧，应做到：
(1)确定卤菜加盟店表单设计目标。
(2)观察、收集和研究资料。
(3)解释收集来的各种资料。
(4)评估、衡量、决定。
(5)实施。制定符合目标的表单，并在餐饮企业中使用。
(6)定期或不定期地检查使用情况。除了评估效率外，还要按要求进行调整或改变。
