从卤菜店加盟行业了解到，成菜色泽棕红，肉质细嫩，味浓鲜香，麻辣而干不燥，佐酒助餐均宜。
制法：
1、步刀工处理与腌渍。将泥鳅头宰去，用小剪刀剪开腹腔，除尽内脏，清洗干净;每条泥鳅斩成两段，盛人容器中，下入精盐3克、料酒25克，拍破老姜与大葱，码味约30分钟，将干辣椒切成2厘米长的节备用。
2、第二步炸与。净锅置火上，加入菜油，烧至七成热，分次下泥鳅节炸至棕红色即捞出。倒出炸油，留油30克，续烧至五成热，下入辣椒节、花椒煸炸酥香，随即下泥鳅节稍炒几下，烹人料酒25克，冲入开水，调人精盐3克、醋和白糖，置小火上起;见汁水快干时，下味精和花椒油拌匀，起锅晾冷，即可装盘食用。
卤菜店加盟行业讲述其操作关键为：
选用个大均匀的泥鳅制作;炸与时要讲究火力及变化。
