麻辣鸭舌卤品如何制作?

　　从卤菜加盟行业了解到，麻辣鸭舌卤品的制作方式如下：

　　①取500克干辣椒节人沸水锅中煮约2分钟后捞出，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。余下的干辣椒节加少许熟菜油炒香，干花椒用微火焙酥，八角、桂皮掰成小块、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，草果去籽，灵草、排草切碎，所有香料用清水分别冲洗。

　　②锅置中火上烧热，加色拉油1500克，熟采油1000克，烧至三成油温，下白豆蔻、小茴，小火炒至酥脆，放入八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、山奈、丁香，小火炒至香气四溢时方糍粑辣椒，炒至色红油亮、辣香味浓时下冰糖、香叶、灵草、排草，炒香，烹人米酒，小火炒至米酒水分完全蒸化时投入花椒拌匀、入盛器中、凉后加盖。12小时后用两个香料袋分装(此时有油盛出，油入盛器中待用)老姜拍破，大葱挽结。

　　③取一汤桶，放入洗净的竹篾笆。

　　④炒锅置中火上，加色拉油、熟菜油，烧至五成油温，下葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块，炒香，入汤桶中，放入干辣椒、香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、料酒，掺人鲜汤，熬至香气四溢时调人精盐、糖色、鸡精、味精，稍熬，投入鸭舌，旺火烧沸，撤净浮沫，小火卤至鸭舌熟软时，卤水桶移离火口，待鸭舌在卤永中浸泡20分钟后捞出，沥净卤水，稍凉。

　　⑤蒜泥、白糖、花椒粉、味精人盆，放人鸭舌，调入辣椒油、葱花拌匀，麻辣鸭舌即已制成。

　　卤菜加盟行业讲述其工艺关键为：

　　(1)鸭舌应选新鲜、无异味、舌体肥厚者为佳。

　　(2)卤鸭舌糖色不宜太多，以卤水色呈浅红时为度。