辣香豆筋是怎么做的?

　　从卤菜加盟行业了解到，辣香豆筋的制作工艺如下：

　　(1)初加工

　　干豆筋入清水中浸泡至软，对剖切成长约4厘米的节，锅置中火上，加色拉油，烧至六成油温，放人豆筋炸至表皮起泡皮酥时捞出，沥净油。

　　(2)卤品制作

　　①老姜拍破，大葱挽结，砂仁拍破，草果去籽，八角、桂皮掰成小块，所有香料入清水中浸泡3~6小时，入清水锅中汆一水，清水冲洗，沥净水，入香料袋中。

　　②取一卤水桶，放入香料袋、老姜、大葱、精盐、胡椒粉、鸡精，掺入鲜汤，置火上熬出香味后下豆筋，小火卤至人味，卤水桶移离火口，待豆筋在卤水中浸泡10~20分钟后捞出，沥净卤水，稍凉。

　　③辣椒油、白糖、香油、味精、少许卤水调匀成味汁，放入豆筋、撒上香葱花拌匀即成辣香豆筋。

　　卤菜加盟行业介绍到，其工艺关键为：

　　(1)应选色泽光亮，豆香味浓，无虫蛀，无霉烂的豆筋为佳。

　　(2)香料、鲜汤不宜太多，以利清鲜、味浓。