如何制作香辣鸡皮?
从卤菜加盟行业了解到,制作香辣鸡皮的是一件费时的事情,不过却是非常美味,很多人都喜欢吃,有兴趣的人不妨尝试一下。
①干花椒用微火焙香,老姜拍破,大葱挽结,八角、桂皮掰成小块,草果去籽,白芷、甘草切碎,砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破,八角、桂皮、山柰、丁香、甘草、白芷、小茴香、草果、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻、香叶人清水中浸泡,夏天浸泡5~8小时,冬天浸泡8~12小时,捞出,人清水锅中汆一水,清水冲洗,沥净水,与花椒拌匀,用两个香料袋分装。
②取一卤水桶,故人洗净的竹蔑笆,投入香料袋、老姜大葱、胡椒粉、冰糖、料酒、干辣椒节,摻入鲜汤,调入精盐,火烧沸,改用小火熬制香气四溢时放人鸡皮、鸡精、味精,旺火烧沸,撇净浮沫,改用小火卤至鸡皮熟软,移离火口,待鸡皮在卤水桶中浸泡15~20分钟后捞出,沥净卤水。
③鸡皮改成长约6~7厘米,宽约1厘米的条,入盛器中调入红油、香油、花椒粉、孜然粉、味精、酥花仁、熟芝麻、葱花拌匀。辣香鸡皮即已制成。
卤菜加盟行业介绍到,香辣鸡皮制作完毕后,入盘即可食用。 |