荷香肘子的制作方法

　　从卤菜店加盟行业了解到，荷香肘子卤品的制作方法如下：

　　①老姜拍破，大葱挽结，荷叶洗净，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，砂仁、白豆蔻拍破，白芷、排草切碎。八角桂皮、草果、砂仁、山柰、丁香、甘草、白豆蔻、香叶、小茴、白芷、肉豆蔻人清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水。用两个香料袋分装。

　　②取一卤水桶，放入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉，冰糖、料酒，掺人鲜汤，调入糖色、精盐，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放入猪肘、鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至猪肘熟软时，卤水桶移离火口，待猪肘在卤水桶中浸泡10~15分钟后捞出，沥净卤水，用荷叶裹好，人笼中蒸至上气，移离火口，荷香肘子即已制成。

　　食用方法：

　　取下荷叶、细麻绳，猜肘切成薄片，整齐入盘，即可食用。

　　卤菜店加盟讲述其工艺关键为：

　　(1)豆瓣酱需炒香，才能使卤品味香肉鲜。

　　(2)猪肘卤制时间长，易上色，卤水应用糖色调成浅红色。