香卤牛肉卤品如何制作?

　　从卤菜加盟行业了解到，香卤牛肉是人们很喜欢的一款卤品，香卤牛肉卤品的制作工序如下：

　　卤品制作

　　①老姜拍破，大葱挽结，干花椒用微火焙香，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，甘草切碎。所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5~8小时，冬天浸泡8~12小时，捞出，与干辣椒节一同人清水锅中汆一水，清水冲洗，与花椒拌匀，用两个香料袋分装。

　　②取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大葱、冰糖、胡椒粉，掺入鲜汤，旺火烧沸，调入精盐，糖色，改用小火熬至香气四溢，放入牛肉、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至牛肉熟软时，卤水桶移离火口，待牛肉在卤水中浸泡20分钟后，捞出，沥净卤水，香卤牛肉即已制成。

　　食用方法

　　熟辣椒粉、花椒粉、熟芝麻粉、味精拌匀，入若干个小碟中，牛肉切成薄片，蘸碟而食。

　　卤菜加盟行业讲述其工艺关键如下：

　　(1)牛肉应选色泽鲜艳，肉质细嫩，黄牛的里脊、腿腱部位为佳。

　　(2)浸漂时需多换几次水，充分去掉血污，以利卤品色佳、味醇。