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| 卤菜店加盟教你如何控制卤制火候? |
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作者：佚名 转贴自：本站原创 点击数：4774 信息录入：diyiseo
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| 卤菜店加盟介绍到，卤品以熟软适度，成型美观为佳，一般情况下，先用旺火将卤水烧沸、进行调味，下卤品原料，中火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至原料成熟或熟软，检查卤品是否成熟，用竹签在肉厚处戳一下，如无血水冒出，便已成熟，质老的原料如牛肉、猪蹄以能离骨、撕下肉来为度。卤菜店加盟提到，为使受热均匀，卤制时需上下翻动三四次，以免出现下面已熟烂而上面还没熟的现象。
在制作卤水、卤制菜品、浸泡卤品时，不宜加盖，以免卤水中药味增浓，色泽变深，卤菜店加盟说到，如加盖，卤水烧沸后还会使卤锅周围产生浮沫，污染卤品，影响色泽，卤水也易溢出，出现事故。 |
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