1、卤，是将经过处理后的烹饪原料放人用调料、汤汁等对成的卤水中，先用旺火或中火烧沸，再用中火或小火加热至熟，是使之上色入味的一种烹调方法，它具有色泽鲜艳，熟软适宜。 鲜香味浓，滋味可口，易于存放等特点。

　　2、拌，是将烹饪原料经过煮、卤、蒸等方法加工而成的熟制品或将生的原料，经刀工处理成丝、条、片、块等形状后，加入用各种调味原料调成的味汁拌匀，使其入味成菜的一种烹调方法。具有色泽美观，鲜香味醇，话口入味，取材广泛，味型多样的特点。拌菜在操作时又可分为拌味汁、淋味汁、蘸味汁三种方法。据卤菜熟食加盟介绍到，拌味汁就是将烹饪原料经刀工处理后入盛器中，加入用各种调味原料制成的味汁拌匀入盘即食。淋味汁是将烹饪原料经刀工处理后装盘，淋人用各种调味原料制成的味汁，食时拌匀即可食用。蘸味汁是将烹饪原料经刀工处理后装盘，由各种调味原料制成的味汁入碟中，制成味碟，食时将菜品和味碟一同上桌，食者将菜品蘸碟而食。

　　3、炸收，是将烹饪原料经清洗、刀工成形、码味等初步处理后人油锅中炸至一定程度时捞出，沥净油，再加汤汁和调料人锅中，用中火或小火使之回软入味的一种烹调方法。它具有色泽鲜艳，干香化渣，滋润味鲜，回味悠长的特点。

　　4、炸，是将烹饪原料经清洗、刀工成形、码味、挂糊(直接)人热油中，用旺火或中火炸至一定程度后捞出，沥净油，使之人味成熟或酥脆的一种烹调方法。它具有色泽光亮，香气诱人，外酥内嫩，质脆味鲜的特点。

　　5、熏，是将经清洗、刀工处理、码味后或已至成熟的原料，将柏枝或锯末、花生壳、花茶末等烟熏料点燃(不能有明火)冒青烟时，将烹饪原料置于青烟上烟熏，熏到一定程度时取出，使之上色、入味的一种烹调方法。据卤菜熟食加盟介绍到，它具有色泽鲜艳，烟香味浓的特点。