制作时先把各种香料用纱布包扎好，再把鲜汤放锅中，加入香料包厦所有的调料，烧开后用微火焖1小时即可使用。把酱色卤的酱油换成盐250克，另外将红曲米250克用纱布包扎好加入，即成红米卣，制作方法同。卤菜加盟讲述到，白卤水的配制是：鲜汤5000克，精盐和曲香酒各250克，冰糖200克，味精50克，各种香料共50克，胡椒少许，制法同酱色卤。