重庆馋味食品卤菜加盟连锁企业为大家介绍川味卤菜的历史发展。
发展时期
唐宋时期,是我国各民族的大交融时期,加之四川经济发达,当时就有“扬(扬州)一益(成都)二”之称。由于物质丰富,烹饪技艺的互相交流,兼收并蓄,宴席成风,官员组织,百姓参与,规模盛大,有时仅为宴饮而搭的凉棚就有十余里。随着川菜的发展,也使卤菜技术得到了进一步的发展。
兴盛时期
明清时期,特别是清朝时期,饮食逐渐由单纯的食用转向以社交为目的。清末傅崇矩所著《成都通览》中就有卤、炸、泡、糟等凉卤技艺的记载,凉卤的材料和配方已基本固定,民间和官方都已喜食凉卤菜肴,凉卤菜肴已进入四川满汉全席的菜单,由此可见川昧卤菜在当时已进入兴盛时期。
繁荣时期
新中国成立后,特别是自20世纪80年代以来,随着改革开放,从事川味卤菜包括研究、教育、技术、管理等专业人才的大量涌现,吸收各家之长,取其精华,兼收并蓄,不断改进,推陈出新,使川味凉卤菜更加繁荣兴旺。在祖国的大江南北,都有川味卤菜制品作坊、销售点、连锁企业,无论在高档酒楼,路边小店,熟食经营点,还是超市,都有品种繁多,制作精美,味型多样的卤菜品。
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