有哪些方法可以祛除鸭子的异味

　　咱们都知道鸭子是餐桌上的上乘肴馔，是人们进补的优良营养食品，如不加以处理除去异味，会使食者产生厌恶、反胃和呕吐，不仅不能达到食用的目的，反而影响人们身体健康，所以，必须除去腥膻异味，以提高鸭肴的质量，所以馋嘴鸭配方加盟商教你如何来为鸭子祛除异味。

　　首先，鲜鸭处理要根据鸭子的构造来加工，操作如下。

　　①鸭子宰杀，分割后，身上有两块肥厚的鸭脂油，必须剔下来;另外，鸭子的腥臊主要出于尾部的鸭膻，必须去掉，去干净。尤其是l公斤以内的鸭膻气重，割除后，用清水浸漂清洗后，再加工制做。

　　②鸭的血腥气：因宰杀不当，放血不净，产生体内血腥，应先用清水浸漂至体白再行腌制加工，如血气太重，会在腌制过程中影响调味，不但加大了调味料用量也使腌制液不能二次利用，加大了加工成本。

　　③肉夹嚣气：鸭肉本身带有肉夹气，应先用淡盐水浸漂数小时，用温热水洗净数次，进行腌制时，加重用些辣味、葱姜蒜、料酒。

　　④腥涩味：腌制时，加香芹、葱头、酒和糖等可去除或减轻腥涩味。

　　⑤油耗气：鸭子因存放时间较长，有膘黄干瘪，肉质松软起小孔等现象。可用热碱水浸泡和反复洗涤，在腌制时，多加重些酒料、糖、辣味、花椒等。

　　其实，腥臊味可采用浸、漂、洗、刷和加重辅助调料方法处理。辅助调料有香叶、陈皮、胡椒等调料来祛除。