馋嘴鸭介绍，我们在且原材料时刀工必须整齐划一。而整齐划一主要是指切配出来的各种原材料不论是丝、丁、片、块、条都要达到一定的规格。这个规格的具体要求是：长短一样，粗细一样、大小一样、厚簿一样。如果切配出的原材料粗细不匀、厚薄不-、大小不一、长短不齐那就没有达到刀工的基本要求，切出的原材料选不到基本要求，不但形态杂乱而且极难调昧。这是因为在调味的时候，细的、薄的、小的容易入昧、而粗的、厚的、大的则不容易入味。

　　馋嘴鸭还提醒，如果刀工没过，那在锅里烹调时就会出现既有生的又有熟的，生熟混杂的情况。等到粗的、厚的、大的熟了时，薄的、小的、细的早已老了或糊了，很容易造成原材料的损失浪费。