网站首页 关于馋味 特色项目 连锁加盟 行业新闻 样店展示 联系方式
 你现在的位置是:卤菜店加盟>>卤菜熟食制作简单,卤菜培训找馋味
卤菜熟食制作简单,卤菜培训找馋味
[ 作者:佚名    转贴自:本站原创    日期:2018/11/7 14:43:17 点击数:5917    信息录入:diyiseo ]

    无论白卤黄卤还是红卤,基本都属于卤煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪法存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。

馋味卤菜的特点归结

    1、馋味卤肉熟食质地适口,味感丰富。卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可韧则韧,可软则软,该脆则脆,他给人的口感丰富,适口。

    2、馋味卤肉熟食香气宜人,润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。

    3、馋味卤肉熟食携带方便,易于保管。卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期,卤菜原料由于无汁水,故便于携带,是外出旅游的食品。

    馋味卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水,所以我们来介绍卤水制作。

    1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

    2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

    3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

    卤水做好以后我们还需要老汤,老汤的制法我们会在后面的介绍中重点阐述。

    重庆馋味食品开发有限公司是一家以馋嘴鸭特色熟食卤菜加盟为一体的餐饮加盟连锁公司,馋味食品以:馋嘴鸭、馋味鸭、风光馋嘴鸭、特色卤味熟食、四川卤菜凉拌菜、麻辣鸭脖作为主打菜品。馋嘴鸭卤菜培训咨询电话:023-63763005

  • 上一篇信息: 馋嘴鸭卤菜培训零基础学技术开店

  • 下一篇信息: 四川卤菜加盟培训内容有哪些
  • 打印此文】【关闭窗口
     最新5篇热点信息
  • 风光馋味鸭即风光馋嘴鸭特色项…[459503]

  • 馋味特色熟食加盟[339934]

  • 馋味专用香辛配料[66410]

  • 联系我们[66282]

  • 广大中小投资者请注意[57753]

  •  
     最新5篇推荐信息
  • 新年致辞[663]

  • 2024年双节备货通知[687]

  • 抓紧生产馋味香料,卤料。力求…[1476]

  • 河北廊坊李先生,外卖生意红火…[1752]

  • 2023新春备货通知![1963]

  •  
     相 关 文 章
  • 为什么选择卤菜培训?​重…[5189]

  • 馋味介绍卤菜的几种专业做法[5251]

  • 正宗馋嘴鸭培训请认准重庆馋味…[5643]

  • 到馋嘴鸭学习卤菜技术培训内容…[5707]

  • 卤菜培训师傅:把握好火候对卤…[5150]

  • 馋嘴鸭首页 | 关于我们 | 新闻中心 | 资质证书 | 馋嘴鸭加盟必读 | 特色项目 | 连锁加盟 | ci系统 | 联系馋嘴鸭 | 留言中心 |网站地图
    商务部备案查询 重庆工商局市场主体基础信息查询 连锁经营协会
    馋味食品(馋嘴鸭加盟总部)温馨提醒:投资有风险、选项需谨慎! 馋嘴鸭手机站
    网站策划推广:重庆帝一网络-重庆网站建设推广专家 加盟热线023-63763005