熟食的调色方法

　　单独使用规定允许的食用着色剂不足以满足熟食加盟店食品加工生产着色的需要，通常使用不同的食品着色剂按比例混合调色。食品着色剂在不同的溶剂中有不同的色调和强度，因此在色泽设计时要特别注意选好溶剂和确定合适的比例。理论上由红、黄、蓝三种基本色即可拼出各种不同色调来，基本方法是由基本色调配成二次色，或调成三次色。

　　肉制品加工实际中，可以用蓝色与焦糖色调制成松花肠的色泽。另外，在使用两种或多种色素拼色时，还要考虑色素间和环境等的影响，因为日光稳定性的不同会引起退色快慢的不同。如靛蓝和赤藓红混合使用时，靛蓝会促使赤藓红更快地退色。而柠檬黄与靛蓝拼色时，如受日光照射，靛蓝退色较快，而柠檬黄则不易退色。

　　在调色时，各种颜色合理搭配，严格按照对着色剂的规定，具体使用时需要通过实验和经验来确定以获得理想的食品色泽。