为了使鸭肥嫩好吃，先人们从宋代起就创造了“填鸭的快速催肥法，到清代这种技艺更加完善。到现在常用于烤鸭加盟店之中。据《光绪顺天府志》记载：“本土鸭之肥大，胜于他处，有“填鸭子”之法取毛羽初成者，用麦面和硫磺拌之，张其口而填之，填满其嗪即驱之走，不使之息。一日三次，不数日而肥大矣。“北京填鸭要求从蛋孵出到宰杀，必须一百天之内填喂成2.5公斤以上。如果超过一百天才养成鸭内就老了。
