如何制作香卤猪耳?

　　香卤的制作工艺不是很复杂，只要照着卤菜店加盟提供的方法进行即可。

　　卤品制作：

　　①八角、桂皮掰成小块，砂仁拍破，所有香料人清水中浸泡5～12小时，捞出，人清水锅中与千辣椒、花椒一同氽一水，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋分装。

　　②取一卤水桶，放人竹篾笆。

　　③锅置中火上，加色拉油，猪化油烧至五成油温，放入葱节、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香，人卤水桶中，掺入鲜汤，置中火上，下香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、精盐、料酒、糖色，小火熬至香气四溢时放入猪耳、鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫、小火卤制猪耳熟软时卤水桶移离火口，待猪耳在卤水中浸洲15分钟后捞出稍凉，刷上香油，香卤耳即已制成。

　　食用方法：

　　香耳切成片，人盘，熟辣椒面、花椒面、精盐、味精、熟芝麻粉、精盐拌匀，入碟，耳片蘸碟而食。

　　工艺关键：

　　(l)卤水色泽用糖色调成深红色为佳。

　　(2)猪耳卤制成熟后，需趁热但水汽已干时，刷上香油为佳。