| 从卤菜熟食加盟企业了解到，卤菜，具有卤制品原料粗加工精细，香料配置适当，巧用鸡汁提汤，老卤保管严谨，因料施用火候等操作要领，所制成品，荤素皆宜，透香不腻，回味悠长。
1、配制香料及佐料：清水5000克，母鸡一只，猪骨1500克，大茴25克，小茴25克，桂皮30克，砂仁15克，草果25克，山奈15克，花椒15克，丁香10克，冰糖100克，盐25克，酱油1000克，黄酒500克，生姜100克，整葱150克。
2、制作：
(1)取净纱布一块，将各种中药材调味品放入包好系紧成香包。
(2)取砂锅或瓦罐大号陶器炊具，放清水、母鸡、猪骨、整葱束、姜块和其它调味品及香包，在中火上烧沸后，转小火上熬煮半个小时即成卤汤。 |
