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烤鸭的历史追溯到远古时代
[ 作者:谗嘴鸭    转贴自:本站原创    日期:2011/5/27 14:14:03 点击数:3924    信息录入:diyiseo ]

 烤鸭的历史追溯到远古时代。从原始人会使用火以后,便用火烤熟他们狩猎的野生动物。烤是我们祖先先使用的烹饪方法,他们把野鸭、野鸡等动物放在篝火上烤,成为早烤鸭的初的雏形。到了元朝,出现了“烧鸭子”的名称。到了明朝出现类似北京烤鸭,其烤制方法早始于金陵(南京)采用焖炉烤制,那时所用的鸭子多是黑色羽毛、体型瘦小的南京湖鸭,烤出的鸭子称作“金陵片皮烤鸭”。

 1406年,明成祖定都北京后,这种“炙鸭”方法从南方传到北方,称为“南炉鸭”,逐渐由民间小吃变为宫廷佳肴,明代弘治年间宋诩写的《宋氏养生部》更有炙鸭的详细描述。到了清朝,皇亲贵族、文武百官更是喜欢吃烤鸭。清宫御膳房还专门设立了“包哈局”,采用挂炉烤制,烤鸭成为宴席上不可缺少的珍品。在整个清代,直到民国初年,烤鸭都被称作烧鸭。到了三十年代,“烧鸭”一词逐渐被“烤鸭”一词所替代,一直沿用至今。到了现在,以“谗嘴鸭”为主的馋味食品以传遍。

 

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