仅拿在生货间进修做型、腌制为例。10月1号那天，本是长假，学员却有20人。但厂房大，都有当地学。拿学板鸭做型为例。看似简略，一做起来才晓得处处有学问。先要剪开胸腔，然后用刀在里边划开，这叫暗刀，为的是让调料充沛入味。暗刀划在哪个部位，开端学员都划禁绝，经由员工重复指点，才逐一上路。这里的前提是厚德福一下就拿出五十只白条鸭，既供学员练习，也是为国庆长假出产而用。开好膛后进修用皮锤凿扁鸭身。员工指点时凿的各部位恰如其分，既让鸭体态扁形大，还不克不及破皮，尤其是俩大腿，因为肉块隆起，发硬，必需凿扁凿软。学员开端满是惊慌失措，也不睬解凿扁的目标是啥。经指点方知：一是使其形大，二是能让调料充沛入味。好在员工挨个指点，加上鸭子也多，这个没做好还有下一个，咋也架不住重复练哪！就连穿竹签也不是那么简略。先须在开膛处穿个十字，以支大鸭身，学员都不知这两根竹签留多长再掐断，四个竹签头插在哪个部位，通知了开端也插禁绝。终还要用另两根竹签横穿俩后腿和鸭后臀、俩前腿和揻鸭脖两部位，指点了也没一个能插准部位的，有的还插歪了，卖相难看。由于肉眼看不到，只能凭手感，这就必需重复操作才干摸准，而这，没有大数目样品基本练不出来。再如肘子做型。先剔骨，前肘后肘下刀部位就纷歧样。若何贴骨一点点剥离，既要剔得快，还要多出肉，没有重复演习绝难做好。剔完骨后缠线做型也有难度。学员做出的多是三圆四不扁，做不出美观的角锥形。好在厚德福拿出150个肘子供练习。缠线的新线团儿很多供给，随意用。演习小半天，重复改正返工，手法根本过关，150个肘子也根本契合出产要求，可为15个店做货用。由于明日还做货，情愿练的可以接着练。此外猪头做型，若何卸成两半，再卸猪耳，取猪舌，还不毁坏猪脸造型，都需手法，厚德福就地就拿出七八个猪头供人人操作。都是挨个练。喷烤也是如许：在摆满了猪蹄或猪耳、肘子的喷烤架上，指点学员用喷枪若何细细偏激，既不克不及漏下一根毛发，又不克不及烤焦变黑，影响卖相。变热缩短挤出的血水怎处置，各类货往架上若何摆放，里边全有学问。学员在实践喷烤时才逐个把握。总之，因为演习的样品很多供给，学员往往练上了瘾，有时固然过了12点，甚至到下昼一点，学员也没焦急吃饭，而是兴致勃勃，学得起劲。大伙领会到，在有批量出产的企业里，和没有出产的公司比拟，学技能有大相径庭。      

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