在各类食品的构成成分中，唯有某些成分是相反的。并且，这些成分在各食品中的含量也是千差万别的。因而说食品是食品成分中的一种或多种或全部品种的一种配合，是一个混合物。换句话讲，就是由食品成分能够配合出各类各样的食品，这也就是食品成分的可配合性。恰是由于配合性，才培养出了各类食品内在的差异，形成了我们对食品养分价值的评价。  

    食品是一种混合物以及食品成分的可配合性，将贯串于全部食品养分学范畴。

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