人们以为煲汤时刻越长，汤里的养分越多。以炖骨头汤为例，很多人以为熬得时刻越长，骨头里的钙质才干全跑出来，烧煮时刻少则一二个小时，多则三五个小时，有的乃至烧一天。殊不知，这种无谓的烧煮是毫无迷信道理的。养分学家指出，食物过度地在低温下烧煮，时刻越长，损失的养分越多。人们往常爱喝的骨头汤，不论多低温度，花多长时刻，都不能将骨内的钙质整个溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被分解，久煮反而会毁坏骨头中的蛋白质。正确的办法是将骨头砸开，接着放入一定冷水，在炉火中渐渐加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙溶解到汤内，全部加热进程以一小时左右为宜。这样煲出来的汤既有养分又鲜美可口。　

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