烤炉有挂炉、焖炉和转炉，通常都用挂炉。挂炉烤鸭是依赖热力的反射作用，即火苗收回热力由炉门上壁射到炉项，将顶壁烤热后，再反射到鸭身的后果，不整个领带火苗的间接燎烤。炉温要稳固在230℃至250℃之间，防止过高或过低。过高，会命名鸭皮膨胀，两肩发黑；过低，会使鸭胸脯出皱褶。烤制时刻要按照时节不同和鸭的大小、数目多少而定，不能地长或过短。普通说，夏季烤1只2000克的鸭子约45分钟，冬季只需35父兄我克重的鸭子，夏季要40分钟，冬季30分钟。烤制时，留意不必使胸脯间接对着火烤，因而处肉嫩轻易烤焦，乃至会出现裂痕起泡景象。两腿肉厚，不易熟，烤时刻长少许。鸭裆不易上色，须用人工来挑撩，办法是：将鸭挑起，在火焰上轻轻晃动几下，把鸭裆燎上色，要留意，哪里缺色就燎哪里，不能影响其它部位，特殊是胸脯肉.

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