学卤菜的根本知识，加工器具的配置，加工原料的选用与初加工，成功卤汤的调制与保管，卤水配方、卤水制造、调色彩味、火候掌握、红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各类口味的调制办法。系列荤素卤品加工的全程工艺，卤品加工的留意事项，卤品加工器具，原资料，中药材，各类调味品的推销渠道，运营特色卤菜加盟店的指点（含运营选址与营销技术）等。只要了解了一切关于卤菜的知识，才能更好的运营自己的卤菜加盟店。

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