从卤菜加盟店了解到，白酒酒度高，是很好的调味防腐剂，渗透力亦强，气味芳香浓烈，有提味除臭的作用。它可以除去腥味、膻味和异味，给制品以特有的醇香气味，回味甘美。
料酒能溶解肉、内脏，鱼类的组织中和体表黏液中的三甲胺、氨基戊醛、四氰化吡咯等物质，具有除去腥味和异味的作用。
黄酒香气浓郁，味道甘润醇厚，不仅可增加香鲜气味，还可排膻除腥。黄酒中的氨基酸与调味品中的糖反应生成的芳香醛具有浓郁的香气。
