据熟食加盟店介绍到，熟食进行滚揉可得到如下优点。
(1)可塑性，滚揉使肌肉组织松软，柔软性增大，失去弹性，有利于装模和西式火腿质地均匀。
(2)表面黏性，滚揉使蛋白质外渗，形成黏糊状物质，增加肉块间的黏着力，使肉制品不松碎，切片性好。
(3)均一性，滚揉使腌制成分渗透和扩散加快，同时起到搅拌作用，提高肉制品的均一性。
(4)滚揉使肉得到嫩化，蒸煮损失降低，出品率得到提高。
