烤鸭加盟店对烤鸭进行挂钩烫皮进行了系统的阐述，即左手握住鸭颈后部，使鸭胸脯向前，尾向下，右手持鸭钩，在鸭脯上端4~5厘米的颈椎骨右侧下钩，钩尖从颈椎骨左侧穿出，将鸭坯稳固地挂住，然后用l00℃的沸水烫皮。勺水先烫刀口处的侧面，使皮肤紧缩，防止跑气，再淋浇其他部位。一般情况下，用3勺水即可把鸭坯烫好。这样，在烤制时可避免从毛孔中流失脂肪，并使表层的蛋白质凝固，烤制后皮层酥脆。
