卤品原料的浸漂

　　从卤菜加盟店了解到，形整体大的原料，如鸡、鸭、猪蹄等卤品原料应人清水中浸漂，使其去掉血污和腥膻味，确保卤品色泽和风味，浸漂时间夏天大约1~2小时，冬天3~5小时。血腥味重的原料应多换几次清水。腥膻味重的原料应与鲜味足的原料分开浸漂，如鸡鸭不宜与牛、羊肉一同浸泡，以免串味。