如何对转炉烤鸭去内脏?

　　制作转炉烤鸭对鸭本身的要求很高，特别是去内脏这一环，其流程如下：将打好气的鸭体置于案上，先用左手握住鸭颈和右翅，再用右手中指伸入肛门，将大肠勾断，再开洞取内脏。先用右手拇指在右翅下要开洞的地方，贴皮轻推一下，使这个部位的气排至别处，再用右手持尖刀在推过的部位开一个3.5cm的裂口，从裂口处掏净内脏。取长6.5cm的小木条，从鸭体裂口处放置于鸭体内，竖直支起，向上一端撑住鸭脯的三叉骨，下端撑住后脊背骨，使鸭皮绷紧，烤时不致皱缩，后再将翅尖斩去。