新中国成立后，特别是自20世纪80年代以来，随着改革开放，从事川味凉卤包括研究、教育、技术、管理等专业人才的大量涌现，吸收各家之长，取其精华，兼收并蓄，不断改进，推陈出新，使川味凉卤更加繁荣兴旺。在祖国的大江南北，都有川味凉卤制品作坊、销售点、连锁企业、卤菜加盟商，无论在高档酒楼、路边小店、熟食经营点，还是超市，都有品种繁多，制作精美，味型多样的凉卤菜品。
