熏鸡的加工技术概述

　　从熟食店加盟行业了解到，熏鸡的加工技术如下：

　　配料标准：

　　白条鸡(去毛去内脏的鸡)50公斤，鲜姜500克，花椒、大料，桂皮各50克，酱油、白糖各1.5公斤，细盐2公斤。

　　加工方法：

　　将鸡刷洗干净，放进清水里泡1小时。见鸡体发白时捞出，用刀背将鸡大腿砸断，小腿骨插进腹内，双翅反叠起来，鸡头压在左翅下，这道工序叫盘鸡。把盘好的鸡送进沸水锅里，同时加入酱油、鲜姜、花椒、大料、桂皮、白糖、细盐等佐料，煮2小时。捞出送进熏炉内，熏烤15分钟。或摆在熏锅里的铁丝网筐子上，将锅烧热，往锅内撒些糖，糖遇热生烟，立即盖严锅盖儿，烟熏15分钟。熏好后即为成品。出品率65%。