烤鸭燃料的选择

　　从烤鸭加盟行业了解到，传统的烤鸭制作采用明炉(即挂炉)果柴(亦称劈柴，果木)烤制法。烤鸭的佳燃料是枣木，枣木具有烟青火硬、火力均匀、耐烧等特点，它在燃烧时可游离出芳香物质，这种物质附着在鸭胚表层，可使烤鸭含有清番特色。如果没有枣木，选用桃、柿、杏、梨等果木作烤制燃料亦可，但一定不可使用带有异味的松、柏、椿等木柴，因为它们在燃烧过程中冒出的烟含有一股怪味，会污染鸭胚，并使烤鸭外形不美，使食者无法接受。

　　烤鸭加盟行业介绍到，要选好的木柴，可锯成60厘米左右的长段，即与炉门等宽或略短一点，圆木要破开，破成柴拌;尽量使柴拌粗些，过细碎虽易燃烧但火力不够均匀。