低温使微生物致死的原因

　　从熟食店加盟行业了解到，低温使微生物致死的原因低温使微生物致死的原因是多方面的。但直接使微生物死亡的原因主要有两方面：一是由于微生物的新陈代谢受到破坏，二是对细胞结构的破坏。微生物和其他生物一样，需要在一定的温度范围内才能生长、发育、繁殖。温度的改变会减弱其生命活动，甚至导致其死亡。在肉品冷加工中，主要涉及的微生物有细菌、霉菌和酵母菌，肉是这些微生物生长繁殖的佳原料，一旦这些微生物得以在肉上生长繁殖，就会分泌出各种酶，使肉的蛋白质、脂肪等发生分解并产生硫化氢、氨等难闻的气体和有毒物质，使肉失去原有的使用价值。据熟食店加盟行业讲述到，一般微生物生长繁殖温度范围是5℃~45℃，较适温度是20℃~40℃。但嗜冷菌可在-1℃～-5℃、酎冷菌在-1℃~-18℃条件下繁殖和生长。温度在45℃以上及-18℃以下，一般微生物不再具有生长势能。所以，当温度降到-18℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育。