熟肉的卫生管理

　　从熟食店加盟行业了解到，生产及销售熟肉的厂、场必须先经卫生防疫站或食品卫生监督检测站审棱合格，才允许投产或开业。必须坚持生热分开原则，包括冻藏间或冰箱、刀、肉案、称、及各种容器等。

　　1、肉及肉制品必须冷凉后，方准装车运送，摊晾时相互间不容密接。晾肉间应有防蝇、防鼠、防尘及通风设备。

　　2、销售生肉的人员不得兼销熟肉。在销售及处理时不得用手直接拿职，应用清洁工具(夹子、不锈钢叉)代取，必须用手接触时(如代客切成薄片或斩成小块)，应事先将双.手洗净及消毒，以防污染。

　　3、在冰箱或冷气柜台内存放或陈列熟食，不宜用堆积式，应用陈列式;一般2立方米(总体积)的冰箱，贮存的食物不宜超过150市斤。

　　4、熟肉制品如须冷藏时，不得直接与冰块接触。

　　5、熟肉制品要以销定产，要求勿积压，在热天尤其重要。卖剩的熟食在再销售前要经过负责卫生人员的检验，并回锅烧透。

　　6、熟肉制品应用清洁纸张或塑料袋包装，不得使用废旧纸张及未经消毒处理的植物叶片，木片及纸盒等盛包。

　　熟食店加盟行业温馨提醒：从业人员在工作时，必须穿戴工作服，帽及口罩，并应保持清洁。经常注意个人卫生，工作时不可吸烟，不面对食品咳嗽及打喷嚏等。