| 从烤鸭加盟企业了解到，烤鸭摘钩前先将挑出炉的鸭子掛于木案上方的横粱上，片鸭者应面对鸭体的右侧面，一手持鸭右腿，另一手拔去鸭堵塞，放出汤水。然后用毛刷刷去胸脯和颈根部的烟尘，使色泽更加红艳(即呈油亮的枣红色)。摘钩时，摘钩者面向鸭脯，两手中分别垫好一条毛巾的两端，左手沿鸭肩上端握住钩下鸭颈根，母指位于钩下。右手四指伸向鸭钩外侧，向脱钩方向猛力一扳，则鸭钩与颈部分离。右手扳钩时，一定要向下用力，若向上用力，易造成鸭钩脱杆落下，烫伤手指和手背。烤鸭加盟企业阐述到，鸭子摘钩之后，需用右手握住鸭右腿，左手仍握鸭颈下移(使鸭头向下)，从右侧刀口处倒出体腔内的残水，然后放于鸭盘内，放置时应使鸭左背侧向下，鸭脯向上，以便宾客观赏。
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