烤鸭是上世纪50年代后的名字，此前叫“炉鸭”、“挂炉鸭子”或“焖炉鸭子”。 据学者考证，烤鸭源自南京“片皮鸭”，这道菜至今仍有。做法简单，用30多块砖临时砌炉，连泥都不用，有点像烤羊肉串。条件太简陋，多烤三四成熟，只能吃皮，剩下部分做别的菜。以后传入宫廷，焖炉法应运而生，在经过方法改进加工，及“焖炉烤鸭”。

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